きょうの料理レシピ

減塩えびのクリームパスタ

Name: 減塩 えびのクリームパスタ
Total time: 25 min
Ingredients: ・スパゲッティ 180g; ・えび 150g; ・ベーコン 2枚; ・たまねぎ 1/2コ; ・セロリ 30g; ・にんにく 2かけ; ・牛乳 カップ2; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1/2; ・塩; ・こしょう; ・小麦粉; ・オリーブ油 大さじ1/2; ・バター 大さじ1+1/2

香味野菜とベーコンが香るクリーミーなソースに、スパゲッティとえびをからめました。バターでコクとまろやかさを出すのが減塩のポイントです。

写真: 大泉省吾

講師

エネルギー／790 kcal

＊1人分

塩分／2.4 g

調理時間／25分

材料

(2人分)

・スパゲッティ（太さ1.6mm） 180g

・えび（無首、殻付き） 150g

・ベーコン 2枚

・たまねぎ 1/2コ

・セロリ 30g

・にんにく 2かけ

・牛乳カップ2

・顆粒チキンスープの素小さじ1/2（2g）

・塩

・こしょう

・小麦粉

・オリーブ油大さじ1/2

・バター（食塩不使用）大さじ1+1/2

つくり方

ベーコンは5mm幅に切り、たまねぎは縦半分に切って横に薄切りにする。セロリは斜め薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。えびは殻をむいて背ワタを取り、塩小さじ1/5弱（1g）、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。牛乳は温めておく。

フライパンにオリーブ油、ベーコン、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たらえびを加えて炒め、赤く色づいたら取り出す。

たまねぎ、セロリを2のフライパンに入れて炒め、中央をあけてバターを加えて溶かし、小麦粉大さじ2を加えて炒める。フライパンの底をぬれタオルにつけて温度を下げる。

3を再び弱火にかけ、温めた牛乳を2回に分けて加え、クリーム状に煮る。スープの素、塩小さじ1/5弱（1g）、こしょう少々をふる。

たっぷりの熱湯に0.5％の塩（水1リットルにつき塩5g）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間の8割程度ゆでてざるに上げる。4に加え、2の半量も加え、からめながら軽く煮て、器に盛る。残りの2を温めてのせる。

全体備考

【減塩ポイント】
バターでコクとまろやかさを出す
たまねぎとセロリを香りよく炒めたところに、バター（食塩不使用）を加える。バターのコクとまろやかさがプラスされ、おいしさも増す。

きょうの料理レシピ

2010/02/03 定番料理を減塩で　うす味がおいしい！

このレシピをつくった人

鮫島正樹さん

ヨーロッパ家庭料理をベースとした、身体にやさしく、つくりやすいレシピを提案、自ら日々、実践している。エレガントなヨーロッパ伝統菓子も得意とする。メニュー開発分野でも長年、活動。
フードアートアンドデザインシィ（東京都）
近著に「サメジマ式シニアごはん」（NHK出版）。

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冷凍の菜の花と新玉ねぎを使いました。先に投稿されているかたのコメントを参考に、片栗粉を薄くまぶした豚こま切れ肉を使いました。
付け合せの菜の花のほろ苦さ、新玉ねぎの甘み、そして、すりおろした玉ねぎのタレがいい感じで、美味しかったです。
玉ねぎをすりおろすのは少したいへんで、フードプロセッサーを使うか、細かくみじん切りにするのもアリかなぁと思いました。

2020-05-24 11:34:45

かつまさ

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